El pan duro se corta y tuesta para usar como crutones en ensalada o sobre una crema de verdura. Molido sirve para empanizar.
Hacer capirotada cortando bolillos duros, dorándolos con aceite o mantequilla, y añadiéndolos a un jarabe hirviendo, hecho con piloncillo, agua y canela.
Elaborar un budín con pan duro: endulzar medio litro de leche (o agua) con suficiente azúcar hasta que quede un poco pasada; se remoja suficiente pan, se desbarata, se agregan dos o tres huevos y la ralladura de un limón, y se hornea.
Las tortillas duras cortadas y fritas sirven para hacer sopa de tortilla o un guisado de chilaquiles. Si se remojan y muelen hasta obtener una masa, se pueden elaborar tamales. Para el relleno, en lugar de carne, puede emplearse la económica acelga, o puede ser sólo salsa. Se pueden sustituir las hojas para tamal por papel aluminio.
Si las cáscaras de papa se fríen con cebolla y sal, se pueden comer en tacos. Condimentadas con sal y chile en polvo, y fritas u horneadas, sirven como botana crujiente.
Después de preparar té o agua de jamaica, las flores de ésta se pueden licuar con un mínimo de agua, agregando azúcar (1/4 de taza por cada taza de flor) y cocinando a fuego lento hasta obtener una jalea.
También sirven para quesadillas: las flores cocidas se escurren y se fríen con cebolla, ajo y sal, y con esta mezcla y rebanada de queso se rellenan las tortillas.
Con las cáscaras de sandía se puede hacer mermelada quitándoles lo verde y cociéndolas con agua y azúcar. O se puede hacer un platillo salado quitando lo verde y lo rojo, cortando lo blanco en bastones, agregando sal y condimentos, pasando por harina y friendo.
Se puede hacer confite con las cáscaras de unas 4 naranjas grandes, cortadas en tiritas. Se remojan dos veces en agua caliente para quitarles el amargor; luego se hierven con 1 taza de agua y 3/4 de taza de azúcar por unos 40 minutos, se escurren hasta secar y se revuelcan en más azúcar.
Con los desperdicios de todas las verduras (zanahoria, papa, hojas de apio, cáscaras de cebolla) cocidas con sal se puede hacer caldo de verduras y guardar en el congelado en cubitos para usar poco a poco en distintos platillos.
Los huesos del pollo sirven para hacer caldo, que también se puede guardar en el congelador.
Los restos de espagueti, compactados sobre una sartén aceitada, sirven para como base de pizza.
Para “multiplicar” 200 gramos de queso tipo manchego o mozzarella y convertirlo en más de un kilogramo, basta con licuarlo por partes (para no desbordar el vaso de la licuadora) con un litro de leche entera, 1 taza y 3/4 de maicena, y 1 cucharadita de sal. Se pone en una olla con 200 gramos de mantequilla y se cuece a fuego bajo, moviendo constantemente hasta espesar y que comience a despegarse. Se pasa a un molde de plástico, se refrigera 6 horas para que solidifique, y se desmolda.
TEMA DE LA SEMANA: IDEAS PRÁCTICAS PARA SOBREVIVIR EN TIEMPOS DE CRISIS
Publicado en la edición semanal digital de El Observador del 12 de julio de 2020. No. 1305
